Lepszy w domu groch,kapusta-niż na wojnie kura tłusta.!!!!

Jesienna Pora roku , zmnienia postać rzeczy nawet w Menu.

                Grzyby to samo zdrowia zwłaszcza jesienią.

Jesienią  nie mamy już tak dużego wyboru owoców jak latem, ale mamy za to warzywa .Pomidory wciąż pięknie pachną, ale mamy też bogaty wybór grzybów. Jeśli wiemy skąd pochodzą, warto włączyć je do diety. Są doskonałym źródłem witaminy D, której za chwilę może nam zabraknąć.

1. Czy grzyby są ciężkostrawne?

Grzyby są ciężkostrawne, ponieważ zawierają chitynę, wielocukier o strukturze chemicznej podobnej do celulozy, czyli błonnika. Chityny nie rozpuszczają kwasy żołądkowe, dlatego grzyby długo zalegają w żołądku.


Nie poleca się spożywania ich w dużych ilościach osobom z zaburzeniami funkcjonowania układu pokarmowego, jak również dzieciom i ludziom starszym. Mogą spowodować niepotrzebne wzdęcia i ból brzucha.
 

2. Czy możemy jeść grzyby, kiedy jesteśmy na diecie?

Świeże grzyby są tak naprawdę produktem niskokalorycznym, gdyż posiadają w swoim składzie aż 90% wody. 100g świeżych grzybów zawiera jedynie 32 kalorie. Osoby na diecie, mogą więc spokojnie dodawać je do potraw.

 

3. Jakie grzyby wybierać?

Grzyby dostarczają organizmowi niewielkich ilości soli mineralnych, ale poprawiają walory smakowe potraw. Wybierajmy grzyby jadalne, tj: borowik, kurka, podgrzybek i pieczarka.


Pamiętajmy 100g świeżych grzybów to ok. 32 kalorie, lecz gdy je ususzymy 100g suszonych grzybów to już 300kcal!.

4. Czy liczy się to, w jakiej formie je spożywamy (marynowane, duszone, smażone?)

Oczywiście. Kaloryczność grzybów marynowanych to ok. 35kcal/ 100g ; duszonych ok. 40kcal/100g, smażonych nawet 150kcal/100g.

     

Przetwory z warzyw

Gdy stragany dosłownie uginają się od pachnących, pysznych warzyw, czas na przygotowanie pełnych smaku i witamin przetworów. Pikle, marnowane bakłażany i buraczki, kiszona fasola, ogórki to żelazny zapas , który urozmaici i podkreśli smak zimowego obiadu. Kto raz spróbował marynat, kiszonek lub sałatek własnej roboty, ten dobrze wie, że mają niepowtarzalny smak i zapach.
MARYNATY.
Istotą marynaty jest kwaśna zalewa i przyprawy. Konserwuje ona włożone do słoika warzywa czy owoce,a także nadaje im specyficzny smak. Może być wyrazista: ostra lub słodka- regulujemy to za pomocą octu i cukru lub miodu. Są trwałe, ale ocet szkodzi zdrowiu.Można go zastąpić np.octem winnym czy kwaskiem cytrynowym lub winem.Marynaty przyrządza się najczęściej z grzybów, ogórków, cebuli, papryki.Nie wymagają pasteryzacji. Podaje się jako przystawki, używa do dekoracji potraw, a mieszanki warzywne są doskonałym dodatkiem do dań zimnych i gorących. Nie należy podawać dzieciom i osobom ze schorzeniami układu pokarmowego.
Bakłażany w miodowej zalewie
Pokrój w kostke kg bakłażanów. Kawałek imbiru, 4 ząbki czosnku i 4 chilii posiekaj. Na patelni rozgrzej 200ml. oliwy, smaż baklażany 10 min. Przełóż do miski,skrop 5 łyżkami octu winnego.Na oliwie ze smażenia wrzuć czosnek, imbir,chilii i 4 liście laurowe, po 3 łyżeczki ziaren gorczycy, kminku i kopru, 4 gożdziki.Smaż chwile,dodaj 4 łyżeczki soli.Wymieszaj z bakłażanami. Reszte oliwy podgrzej z 15 dag miodu. Ułóż w słoikach, polej oliwą z miodem, zmknij.

Patisony z chrzanem
Skladniki zalewy--Litr wody, szklanka 10% octu, łyżka soli, 3 łyżki cukru- zagotować, przestudzić.-2 kg młodych patisonów, 3 marchewki, korzeń chrzanu, umyć, oczyścić, obrać ..Do umytych słoików rozłożyć pokrojony chrzan,marchewkę,koper , po kawałeczku czuszki i przyprawy korzenne. Następnie włożyć patisony/przyciąć ostre zakończenia/napełniająć słoiki do 2/3 wysokości. Zalać warzywa marynatą.Pasteryzować w kąpieli wodnej lub w piekarniku/nie gotować/.
Kapary z owoców nasturcji

 

Jeszcze zielone 50 dag owoce nasturcji umyć,osączuć, wymieszać z 20 dag soli i pozostawić na 24 godz.Następnie odcedzić i zalać szklanką przegotowanego i ostudzonego 2 % octu,odstawić.Po następnych 24 godz.odcedzić. Szklankę 3 % octu zagotować z 2 liśtkami laurowymi, 5 ziarnami ziela angielskiego, 3 łyżkami cukru i pokroionymi 5 małymi cebulami, ostudzić.Kapary przełożyć do małych słoiczków, zalać zalewą ,zakręcić. Przechowywać w chłodnym, zacienionym pomieszczeniu.
Musztarda z gruszek
50 dag gruszek obrać i upiec, miękkie przetrzeć przez sito. Ćwierć szklanki octu zagotować z 5 ziarenkami pieprzu, 2 goździkami i liść laurowy, przecedzić i wystudzić. Masę utrzeć z 2 łyżkami cukru , łyżką soli, 3 łyżkami gorczycy i dodać tyle octu by musztarda nie była zbyt rzadka.Włożyć musztardę do małych słoików,przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Pikle Kaukaskie
Po 25 dag obgotowanych i obranych buraków, jabłek i papryki pokrój w słupki. Po 25 dag -zielonych pomidorów , marchewki oraz cebuli obierz i pokrój w plasterki. Kg kapusty poszatkuj, zasyp solą, po godzinie odciśnij. Składniki układaj warstwami w dużej misce, przesypując posiekanym /1 główka/ czosnkiem i po pęczku natki, mięty i kolendry.Zagotuj szklankę wody z 3 listkami laurowymi, ziarenkami ziela angielskiego i pieprzu.
Marynata z czerwonej kapusty
Kilogram czerwonej kapusty poszatkować, 30 dag kwaśnych jabłek obrać-zetrzeć na tarce z dużymi oczkami i jeden oczyszczony por pokroić w plastry. Wszystko wymieszać i włożyć luźno do słoików typu twist. Zagotować wodę z łyżką soli, 2 łyżkami cukru, łyżką

 

przyprawami dodać też po szczypcie nasion kopru. Zamknąć i pasteryzować 20 min.

Czosnek marynowany.
Zagotować- szklanka wody, szklanka octu winnego, 2 łyżeczki cukru, 2 gożdziki, 10 ziarenek ziela angielskiego.Do wrzątku dodać 25 dag obranego-ząbki czosnku i gotować 3 min.Przełożyć do słoiczków typu twist. Przed zamknięciem nalać na wierzch nieco oleju sojowego.
Inna wersja zalewy to== szklanka octu winnego, pół szkl. wody, sok z 2 cytryn, 6 łyżek miodu, troszkę soli. Marynatę zagotować .
Czosnek w winie
Zagotować 4 szkl. białego wina z 2 papryczkami chili, 1/4 szkl. octu winnego i 3 liście laurowe, 4 gałązki estragonu, po łyżce pieprzu i soli. Do wrzącej zalewy wrzuć obrane 30 główek czosnku, zagotuj. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na noc. Następnego dnia gotuj ok. 3 min. Ząbki czosnku ułuż w słoiach,zalej ostudzoną zalewą. Do każdego słoiczka wlej trochę oliwy. Zamknij.

Buraczki marynowane w occie
Ugotuj kg buraczków ,przestudź, obierz .Ułóż w słoikach. Kilka ząbków czosnku obierz. Do każdego słoika z burakami wsyp nasiona kopru , liść laurowy i włóż po 1-2 ząbków czosnku. Zagotuj 2 szklanki wody z 2 łyżkami cukru, pół łyżeczki soli, pół szklanki octu 6%. Zalej buraczki. Słoiki szczelnie zakręć. Na dnie dużego garnka połóż kilkakrotnie złożoną ściereczkę. Na nich ustaw słoiki z buraczkami. Nalej wodą o tem: zbliżonej do temperatury zalewy. Pasteryzuj 25 min.

Konfitura z buraków i migdałów
Obrać ze skóry 1 kg buraków ,pokroić w drobną kosteczkę, włożyć do rondla o grubym dnie. Buraczki zasypać 30 dag cukru, wlać 10 dag miodu i sok z cytryny. Mieszając ,gotować 5 min.na wolnym ogniu. Sparzyć ,obrać i posiekać 30 dag migdałów. Dodać do buraków razem ze startą skórką z cytryny i posiekanym imbirem. Mieszając,gotować jeszcze kilka min.a następnie przełożyć do wyparzonych słoików.Zakręcić,odwrócić do góry dnem i przykryć ciepłym kocem.
Zielony groszek

 

Młody groszek wyłuskać, wrzucić do dużej ilości wrzącej, lekko osolonej wody. Obgotować 4-5 min. odcedzić, przelać zimna wodą.i wkładać do słoików twist. Zagotować wodę z kwaskiem cytrynowym/4 szkl.wody+ łyżeczka kwasku/ i solą, zalać groszek goracym płynem, zamknąć słoiki i pasteryzować 60 min.
Cebulki marynowane
Małe cebulki 1 kg oczyścić, opłukać, wrzucić na 4 min. do wrzacej wody, zagotować i odcedzić. Zagotować : na 2 szkl. wody ,4 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, łyżeczka kwasku cytrynowego, 2 liście laurowe, po pół łyżeczki pieprzu,kolendry i ziela angielskiego,2 gożdżiki. Obgotowane cebulki wkładać do słoików twist, zalewać gorącym płynem, zakręcać i pasteryzować 25 min.


Ogórki marynowane
Wybieramy nieduże, twarde ogórki-dobrze myjemy. Po osączeniu, układamy ogórki w przygotowanych słoikach, na przemian z plasterkami marchewki. . Na 1 litr wody dodajemy 1 szkl. octu 6 % , łyżkę cukru ,kilka listków laurowych, po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i gorczycy --zagotowujemy .Studzimy i do każdego słoika w kładamy przyprawy i po gałązce kopru .Zalewamy zalewą ,zamykamy i pasteryzujemy 10-15 min.
Jeśli ocet zmieszasz z wodą w proporcji 1: 1 , możesz nie pasteryzować przetworów ale będą bardzo ostre.

Ogórki na pół słodko
Umyte 2 kg ogórków włożyć do słojów. Pokrojoną w kostkę cebulę,rozdrobniony /3 ząbki/ czosnek , 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 5 gałązek kopru, 10 dag cukru, pół szklanki octu zalać w garnku 1 l wody, zagotować.Gorącą zalewą napełnić słoiki.Pasteryzować 25 min.
Ogórki z przecierem
Myjemy 4 kg ogórków, obieramy i kroimy w słupki. 6 cebul obieramy i siekamy. Warzywa przekładamy do miski.Składniki zalewy-- 1/2 szkl.octu, 1/2 szkl. oleju, 1 szkl.cukru, 2 łyżki soli, duży słoik przecieru pomidorowego, wlewamy do warzyw i odstawiamy na ok. 2 godz.. Następnie przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 min.
Mizeria na zimę

 

Umyć 1,5 kg ogórków,obrać i drobno pokroić.Z 3 szklanek wody,3 dag soli,3 dag cukru,3 łyżki octu,ząbek czosnku, szczypta czosnku przygotować zalewę.Włożyć ogórki do słoików,wypełnić zalewą, pasteryzować 20 min.

Korniszony
Korniszon jest to mały nie wyrośnięty ogórek.Obciera się go z piachu czystą ściereczką, kładzie do kamiennego garnka i soli. Trzyma się z solą 24 godz..Po tem znów się go dokładnie wyciera, następnie zagotowuje ocet z pieprzem, listkiem laurowym oraz zielem angielskim i zalewa tym korniszony. Pomiędzy ułożone w słoiku ogóreczki wkłada się cebulę, kawałki marchwi i papryki. Octu przeznaczonego do zalania nie studzimy. Po dwóch tygodniach ocet z korniszonów zlewamy, zagotowujemy świeży i zalewamy na nowo.

Marynowane rzodkiewki

- Myjemy 5 pęczków rzodkiewek .Mniejsze kroimy na pół, większe w ćwiartki. Przekładamy do wyparzonych słoików. Składniki zalewy ;;2 szkl.wody, 1/2 szkl.oleju, 1/2 szkl.soku z cytryny, 1/2 szkl.octu 10%, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki gorczycy, łyżeczka soli, 10 łyżeczek miodu, mieszamy i zalewamy rzodkiewki. psteryzujemy ok. 20 min.
Kisisz je w takiej samej marynacie, jaką przyrządzasz do ogórków /obowiązkowe są liście chrzanu, suszony koper i czosnek/.Świetnie smakują z mięsem, rybą.

Cukinia w marynacie
Ugotuj zalewę z 3 szkl.wody ,1/2 szkl.octu i cukru oraz przypraw-liść laurowy, 2 łyżeczek soli,pieprzu, ziela angielskiego. Przestudź.Świeżą cukinie obierz, specjalną łyżeczką wytnij kulki lub pokrój w kostkę. W słoik ułóż cukinie, zalej przestudzoną zalewą, do każdego słoika włóż przyprawy z zalewy, zakręć słoik. Pasteryzuj 15 min.
Słodko-kwaśna marynata z cukini
Młode 2 kg cukinii bardzo cieńko obrać, pokroić w krążki. Z wyszorowanej cytryny skroić skórkę. Zagotować 2 szkl. wody z cukrem, dodać skórkę z cytryny 2 łyżeczki kwasku cytrynowego. Wkładać do syropu partiami krążki cukini, gotować gdy staną się szkliste. Układać w wyparzonych słoikach.Po ugotowaniu cukini syrob dokwasić jak będzie za mało kwaśny. Tym syropem zalać słoiki, zamknąć i pasteryzować. Podawać do kanapek i białych mięs.

 

Słodko-kwaśna marynata z cukini
Młode 2 kg cukinii bardzo cieńko obrać, pokroić w krążki. Z wyszorowanej cytryny skroić skórkę. Zagotować 2 szkl. wody z cukrem, dodać skórkę z cytryny 2 łyżeczki kwasku cytrynowego. Wkładać do syropu partiami krążki cukini, gotować gdy staną się szkliste. Układać w wyparzonych słoikach.Po ugotowaniu cukini syrob dokwasić jak będzie za mało kwaśny. Tym syropem zalać słoiki, zamknąć i pasteryzować. Podawać do kanapek i białych mięs.

Faszerowana papryka
Odcinamy wierzchy z 5 kg podłużnej papryki , usuwamy gniazda nasienne.Na farsz ;;;obieramy 0,5 kg marchewki ,ścieramy na tarce o dużych oczkach . Szatkujemy 10 kg kapusty, solimy, odstawiamy a następnie odciskamy. Mieszamy z marchewką, 0,5 l oleju i pieprzem.Faszerujemy paprykę i wkładamy do słoików. Gotujemy zalewę z 1,5 l wody, 1,5 łyżki soli, 0,5 szkl. octu, liść laurowy i studzimy. Zalewamy papryki do 2/3 wysokości. Wkładamy po 2 ząbki czosnku i wlewamy po 1 łyżce oleju. Zakręcamy i pasteryzujemy ok.30 min.
Papryka w pomidorach
Na 2 kg papryki - 1/5 kg pomidorów=== Owoce papryki umyć, włożyć w całości na 3 min. do wrzącej wody, wyjąć , przelać zimną wodą, oczyścić z nasion, pokroić w grube paski. Rozgotować pomidory; gorące przetrzeć przez sito. Do wymytych słoików nalać do 1/3 wysokości przecieru i ułożyć w nim paprykę tak by była całkowicie przykryta ale lużno. Słoje zamknąć i ustawić do pasteryzacji na 30 min. Zimą wystarczy dodać podsmażoną cebulę i kiełbasę i w ciągu kilku minut będzie gotowe danie.
Papryka w marynacie.
Oczyścić 2,5 kg papryki z gniazd nasiennych. Poprzekrawać na ćwiartki, ułożyć w słoikach. Do emaliowanego garnuszka wlać 1/5 szklanki octu 6% i 4 szkl. wody, dodać 5 łyżek miodu, przyprawę do marnowania warzyw i łyżkę soli. Gotować ok. 10 min.. Zalać paprykę lekko przestudzoną marynatą, słoik zakręcić, wstawić do piekarnika.Pasteryzować ok.10 min. w tem.85090 st.

 

Papryka z miętą i czosnkiem
Ok. 1 kg słodkiej papryki, kilka strąków ostrej opłukać, usunąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić w pasy. Ułożyć w słoikach, przekładając obranymi ząbkami czosnku oraz liśćmi miety.
Zalewa;==szkl. octu, 4 szkl.wody,1/2 szkl. cukru, po łyżce miodu i soli gotować ok. 5 min. Gorącym płynem zalać paprykę. Z wierzchu polać po łyżce oliwy. Słoiki zamknąć. Pasteryzować ok. 20 min.
Przeciery

Ostra pasta paprykowa
--;-25 dag suszonej papryczki Chili włóż do miski, zalej taką ilością wody, żeby były nią przykryte, odstaw na 15-20 min, aby zmiękły, osącz. Papryczki włóż do miksera, dodaj przyprawy i czosnek, wlej 50 ml wody z moczenia, zmiksuj, mieszając połącz z 1/2 szkl. oliwy oraz 1 łyżeczką soli.Tak samo zrób z 25 dag zielonej papryki. Przełóż pastę warstwami do słoiczków , pokryj cienką warstwą oliwy, zamknij i wstaw do lodówki.
Szczaw na zimę
Liście szczawiu dobrze wypłukać, osączyć, pozbawić ogonków, zemleć w maszynce do mięsa lub drobno posiekać. Włożyć do rondla, dodać pół szkl. wody, posolić do smaku i gotować 10 min.. Gorącą miazgą napełniać słoiki i pasteryzować 10 min. Tak zakonserwowany szczaw służy do sporządzania zup.
Warzywa w zalewie nadają się do wszystkiego: na zupę, sosy i do sałatek.

                                       Saładki

Z kalafiora
Myjemy i dzielimy na małe różyczki 2 kg kalafiora. Gotujemy ok. 5 min.w lekko osolonej wodzie, następnie odcedzamy i studzimy. Mujemy 1 kg pomidorów i drobno kroimy.2 czerwone papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w cienkie paski. Czosnek 10 ząbków obieramy i przeciskamy przez praskę. Pęczek natki pietruszki mujemy i siekamy.Warzywa zalewamy w rondlu 120 ml octu 6% i 200 ml oleju, wsypujemy 10 dag cukru oraz łyżeczke soli. Zagotowujemy i dusimy na małym ogniu ok.30 min,mieszamy. Napełniamy wyparzone słoiki gorącą sałatką, zkręcamy, odwracamy do góry dnem.Przykrywamy kocem.
Warzywna
Po 20 dag marchewki, selera, papryki kroimy w paseczki a kalafiora dzielimy na różyczki. Zagotowujemy 1/2 l wody z 1/2 l białego octu winnego, po pęczku natki pietruszki, lubczyku i trybuli, liść laurowy, łyżeczka soli, 5 ziarenek pieprzu . Wkladamy seler i marchewki- gotujemy 10 min. odcedzamy/ zalewę zachowujemy/, przekladamy do słoików. Kalafior i paprykę blanszujemy i wraz z zieleniną wkladamy do słoików z warzywami. Słoiki zkręcamy, odwracamy i studzimy.
Paprykowo ogórkowa
Myjemy ,obieramy i kroimy w ćwiartki 4 kg ogórków.Przekrawamy i usuwamy gniazda nasienne z 4 papryk i kroimy w niewielkie kawałki.Obieramy 1/2 ka cebuli i kroimy w półkrążki. Zagotowujemy litr wody z 1/2 szkl. soli, studzimy. Zalewamy warzywa i odstawiamy na 3 godz., następnie odcedzamy. Zalewa ;; -gotujemy 4 szkl. wody z 2 szkl. octu, wsypujemy 3,5 szkl. cukru i dokładnie mieszamy. Dodajemy łyżeczkę gorczycy, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego. Chwilę gotujemy. Warzywa układamy ciasno w słoikach, zalewamy gorącą zalewą i zakręcamy.Pasteryzujemy ok. 10 min.

Ogórkowa z fasolą
Myjemy 2 kg ogórków,obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Obieramy 1 kg cebuli i kroimy w cienkie półplasterki.-2 kg żółtej fasolki szparagowej kroimy na pół. Gotujemy w osolonej wodzie ok. 20 min.Odcedzamy na sicie i studzimy. Przygotowujemy zalewę;;1/2 szkl.oleju mieszamy z 1 szkl.octu oraz 2 małe słoiki przecieru pomidorowego. Wsypujemy 4 łyżki soli i 2 szklanki cukru, dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku pieprzem.Mieszamy warzywa z zalewą i przekładamy do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy ok.15 min. /ogórki i cebulę można posolić iodstawić, aż puszczą sok./

Z fasolki w sosie pomidorowym.
Obieramy 0,5 kg cebuli, kroimy w cienkie plasterki, 0,5 kg marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce jarzynowej.Dusimy na 2 szkl. rozgrzanego oleju ok .15 min. Dodajemy 2 listki laurowe, pieprz, 2 łyżki soli, 6 łyżek cukru oraz 2 małe słoiki przecieru pomidorowego i 2 łyżki octu . Myjemy 2 kg. żółtej fasolki szparagowej i kroimy na pół, gotujemy ok.10 min. w osolonej wodzie, odcedzamy i dodajemy do warzyw. Dusimy jeszcze ok.15 min. Gorącą przekładamy do wyparzonych słoików i dokładnie zakręcamy. Pasteryzujemy ok. 20 min./Do sałatki można dodać kilka świeżych pomidorów i pokrojone 2 papryki.-doprawić vegetą/

Z cukini--1
Obieramy 3 cukinie, usuwamy pestki .Ścieramy z obranymi 1/2 kg marchewki na tarce o dużych oczkach. 1 kg cebuli obieramy, kroimy w półplasterki. 3 czerwone papryki kroimy w paski ,pęczek natki siekamy a 6 ząbków czosnku miażdzymy. Składniki zalewy;; - szkl.wody, 1/2 szkl. cukru, szkl. octu 6%, szkl. oleju, sól i pieprz mieszamy i zalewamy warzywa. Odstawiamy na 30 min., przekładamy do słoików, zakręcamy. Pasteryzujemy ok 20 min.
Z cukini--2
Niewielkie 4 cukinie, umyć pokroić w krążki, włożyć na 2-3 min. do wrzącej wody i odcedzić. Tak samo przygotować 4 cebule . Obraną główkę czosnku pokroić wzdłuż, 8 pomidorów pokroić w cząstki. Zagotować 1/2 l wody z cukrem i solą, dodać 2 łyżeczki kwasku cytrynowego. Do słoików nalać 1/ 3 zalewy,układać na zmianę warzywa i dodać suchy koper.Po ułożeniu uzupełnić słoiki zalewą, zamknąć i zapasteryzować- ok.20 min.

Leczo
Obieramy 1 kg cebuli, z 1,5 kg papryk usuwamy gniazda nasienne, z 1 kg pomidorów po sparzeniu skórkę. Kroimy w plasterki lub kostkę paprykę, pomidory, cebulę, 1 kg pieczarek, 1 kg cukini.Smażymy w rondlu na 1/2 szkl. oleju ok. 10 min.Doprawiamy do smaku.Gorące przekładamy do słoików.Pasteryzujemy ok.20 min./Podczas duszenia można podlać rosołem./

 

 

Kiszonki
Kwaszenie zapewnia warzywom najwyższą wartość odżywczą, gdyż kwaśne, beztlenowe środowisko sprzyja zachowaniu witamin i skladników mineralnych.Najczęściej jadamy kiszoną kapustę, ogórki, buraki. Dawniej również kiszono jałka i grzyby.Kwaszonki należy przechowywać w tem.4-8 st.C
Sałata kwaszona z przyprawami
Po starannym umyciu każdego listka sałaty układa sie je na cedzaku i partiami obgotowuje się parę sekund we wrzącej wodzie. Układa się do słoia, przekładając siekanym koperkiem i czosnkiem. Gdy słój jest pełny zalewa się sałatę zagotowanym i ostudzonym octem winnym..Już po dwóch dniach można ją jeść- smakuje jak ogórki. Możn ją przechowywa nawet do pół roku.
Tak samo można kisić łodygi sałaty zwanej " głąbiki krakowskie".
Papryka kwaszona
Paprykę słodką 2 kg umyć, oczyścić z nasion, pokroić w paseczki, ułożyć szczelnie w słojach, przekładając przyprawami / 3 strąki papryki ostrej, główka czosnku, łyżka nasion kopru/.Zagotować 2 l wody z 6 dag soli i 5 listkami laurowymi. Ostudzoną zalewą napełnić słoiki, zamknąć i pozostawić 3 dni w tem. pokojowej,następnie umieścić w zimnej spiżarni.

Kiszone ogórki
Ogórki wyszoruj ,osusz, wkładaj mniej więcej jednakowe do słoików pionowo , dosyć ścisło.Do każdego słoika włóż przyprawy--korzeń chrzanu, czosnek, nasiona kopru+gałązki, gorczyce .liść czarnej porzeczki , wiśni, dębu. Zagotuj wodę z solą (4 łyżki soli na 6 szkl.wody), przestudź, zalej ogórki tak aby były nią przykryte, zamknij, przechowyj przez 2 dni w temp.pokojowej, potem wynieś w chłodne miejsce.
Najlepiej kisić ogórki świeżo zerwane. Jeśli są lekko zwiędniętne, po umyciu mocz je w wodzie ok.1 godz.
Przecier z ogórków kwaszonych
Mięknące ogórki kwaszone wyjąć z zalewy, pokroić i zmiksować z małą ilością zalewy.Przelać do słoików, na wierzch wlać 1-2 łyżki oleju słonecznikowego i zakręcić.Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ogórki w śliwowicy
Starannie umyte ogórki ukladamy dość ciasno w słoiach, przekładając Przyprawą do kwaszeni ogórkow. Zagotować wodę z solą, wystudzić, wymieszać ze Śliwowicą. Zalać tą zalewą ogórki, szczelnie zamknąć słoiki i wynieść w chłodne miejsce
Kapusta włoska kwaszona
Oczyścić 5 kg kapusty włoskiej, poszatkować razem z głąbem i wymieszać z solą. Jabłka 2 kg umyć ,obrać,usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Kilogram ogórków obrać,drobno pokroić. Koper umyć i drobno posiekać.Wszystko wymieszać, włożyć do kamiennego garnka i mocno ubić,obciążyć. Po 2 tygodniach przełożyć do słoików, ubić ,zakręcić i pasteryzować 20 min. Używać do przyrzadzania surówek i sałatek.

Cukinia kwaszona
Do kwaszenia przeznacza się owoce duże, wyrośnięte. Po umyciu cienko obieramy, przekrawamy na pól i wydrążamy nasiona pozostawiając samą zwartą część warzywa. Pokrajać w grubą kostkę lub słupki, ułożyć w słojach przekładając ząbkami czosnku i gałązkami kopru. Zagotować wodę z solą / na 1l wody 4 dag soli/ i zalewą zalać cukinię, słoje zamknąć.Po upływie 14-16 dni przełożyć do słoiczków do jednorazowego podania i poddać pasteryzacji.Nie pasteryzowana szybko kiśnie i jest niesmaczna.

Kiszona fasola
-- 3 kg różnych gatunków fasoli opucz, odkrój końcówki, kg bobu wyłuskaj. -3 zielone papryki rozetnij, oczyść, strąki pokrój na kawałki lub paski. Przygotowane warzywa wymieszaj z 4 dag soli, pęczkiem koperku, kilkoma gałązkami cząbru oraz 1 łyżką gorczycy. Na dnie każdego słoika połóż liść kapusty. Słoiki napełnić fasolą.Ugnieć.Zagotuj posoloną wodę( na 2 szkl.wody 2 łyżki soli.), wystudź.Zalej fasolę, przykryj, obciąż, odstaw na 3-4 dni.Słoiki zakręć.Pasteryzuj ok.15-20 min.

Sałatka z kapustą
Poszatkować 1kg kapusty. Po 20 dag jabłek, cebuli i śliwek pokrój. -20 dag jarzębiny trzykrotnie sparz. Po pół łyżeczki imbiru, ziela angielskiego, kolendry wymieszaj z solą.W wyparzony wysoki słój, układaj warstwami wszystkie składniki przesypując przyprawami, mocno ugnieć, odstaw na 5 dni. Po tym czasie wzrusz warstwy i odstaw ponownie na 5 dni.Po tym czasie tak przygotowaną sałatkę rozłóż do słoików. Mocno zakręć, pasreryzuj 25 min.
Solanki
Solenie-w ten sposób konserwuje się warzywa, które potem dodajemy do potraw w małych ilościach, np.włoszczyznę.Sól pochłania wodę ze świeżych składników, unieszkodliwiając drobnoustroje.Ilość soli zależy od rodzaju przetwarzanych produktów, zwykle to 15-25 dag na 1kg surowej masy.Ścisło ułożone warzywa przesypuje się solą albo zalewa jej stężonym roztworem, tak by były nim zakryte.Dodatkowo można zalać je warstwą oleju.

 

SOLONA MIESZANKA WARZYWNA
1,5 kg marchwi,1 kg pietruszki i 50 dag selera po obraniu zetrzeć na grubej tarce. Po 30 dag porów i cebuli, po 10 dag liści selera, pietruszki i kapusty włoskiej posiekać. Wszystko wymieszać, dodać sól i pozostawić na 12-24 godz. Ubić mocno w słoikach typu twist, by wyciekł nadmiar solanki, zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu.Używać do przyrządzania zup i wywarów.
Koper solony
Opukane i osuszone 3 pęczki koperku posiekać, wymieszać z 3 łyżkami soli, włożyć do słoja, ubić, zamknąć.Przechowywać w chłodnym miejscu.
Susz
Suszenie polega na usunięciu z surowca wody przez podwyższenie temperatury.Zapobiega to rozwojowi drobnoustrojów.Suszenie powoduje jednak znaczne straty witamin.Podczas suszenia wraz z parą ulatniają się związki aromatyczne.Wyjątek stanowią suszone grzyby, jabłka, gruszki i śliwki- są bardziej aromatyczne niż świeże.
Mrożonki
Mrożenie powinno się odbywać w jak najniższej temperaturze, wtedy zachowują walory świeżych.Przechowuje się je w -18,-20 st.C. Wskazane jest trzymanie ich w zamrażarkach.
Zielone pomidory
== Wyrośnięte, lekko zjaśniałe pomidory zawinąć w papierki, ułożyć w tekturowym pudełku, odstawić do chłodnego pomieszczenia. Powoli dojrzeją, a choć nie będą takie jak rosnące w słońcu, nadają się do jedzenia.
== Pomidory można zakwasić tak samo jak ogórki w słoiach. Tu warto przypomnieć, że na jeden litr wody do zalewy należy wsypać 4 dag soli i dodać płaską łyżeczkę cukru. Pomidory zalać przestudzoną zalewą, ogórki lepiej gorącą.
== Warto przygotować sałatkę;
- 2 kg pomidorów umyć, pokroić w krążki.Podobnie pokroić 20 dag cebuli, 4 owoce czerwonej papryki pozbawione nasion. Warzywa posypać solą, odstawić na kilka godzin . Osączone z soli układać w słoikach, zalać gorącym płynem. Wstawić do pasteryzacji na 2o min.Zalewa może być bardziej słodka o jej smaku decyduje gospodyni.
== Z zielonych pomidorów można zrobić bardzo smaczny dżem, szczególnie przydatny do przekładania ciast. Ten sam dżem przyprawiony na ostro, np; odrobiną startej gałki muszkatołowej, pieprzu, ziela angielskiego może stanowić znakomity dodatek do kanapek lub mięsa.
DŻEM
== 1 kg zielonych pomidorów, 40 dag jabłek, 1 kg cukru.--- Pomidory sparzyć, obrać ze skórki,pokroić w pomarańczkę./ można nie obierać ,pokroić na ćwiartki- i smażyć z cukrem do zbrązowienia jak powidła--smakują jak figi/.Połowę cukru i pół szklanki wody zagotować, włożyć pomidory. Gotować ok. 20 min., odstawić do wystudzenia. Po kilku godzinach dodać resztę cukru,starte na tarce z dużymi otworami, obrane jabłka i dogotować aż będą gęste. Gorący włożyć do słoików. Dżem na ostro przyprawia się do smaku, gdy jest jeszcze gąrący, przed włożeniem do słoików.

 

                 Dyniowe Szaleństwo

Dynia (Cucurbita L.) – rodzaj roślin jednorocznych z rodziny dyniowatych obejmujący około 20 gatunków. W stanie dzikim występują w strefach klimatu gorącego i ciepłego Ameryki. Gatunkiem typowym jest Cucurbita pepo

 

Łodyga

Płożąca się, wytwarza wąsy czepne.

Owoce

Duże jagody, jadalne, osiągają masę do 200 kg. Rekord to 765 kg

 

Synonimy taksonom.

Pepo Mill.

Pozycja systematyczna wg Angiosperm Phylogeny Website (2001...)

Rodzaj z rodziny dyniowatych z rzędu dyniowców, należących do kladu różowych w obrębie okrytonasiennych^[1]. W obrębie rodziny: podrodzina Cucurbitoideae, plemię Cucurbiteae^[4].

Pozycja w systemie Reveala (1993-1999)

Gromada okrytonasienne (Magnoliophyta Cronquist), podgromada Magnoliophytina Frohne & U. Jensen ex Reveal, klasa Rosopsida Batsch, podklasa ukęślowe (Dilleniidae Takht. ex Reveal & Takht.), nadrząd Cucurbitanae Reveal, rząd dyniowce (Cucurbitales Dumort.), podrząd Cucurbitineae Engl., rodzina dyniowate (Cucurbitaceae Juss.,podrodzina Cucurbitoideae Kostel., plemię Cucurbiteae Dumort., podplemię Cucurbitinae E.G.O. Müll. & Pax in Engl. & Prantl, rodzaj dynia (Cucurbita L.)^[5].

Gatunki flory Polski^[6]

• dynia olbrzymia (Cucurbita maxima Duch.) – gatunek uprawiany
• dynia piżmowa (Cucurbita moschata Duch.) – gatunek uprawiany
• dynia zwyczajna (Cucurbita pepo L.) – gatunek uprawiany

Pozostałe gatunki

• dynia figolistna (Cucurbita ficifolia Bouche.)
• Cucurbita argyrosperma C. Huber
• Cucurbita cordata S. Watson
• Cucurbita digitata A. Gray
• Cucurbita ecuadorensis H. C. Cutler & Whitaker
• Cucurbita foetidissima Kunth
• Cucurbita lundelliana L. H. Bailey
• Cucurbita okeechobeensis (Small) L. H. Bailey
• Cucurbita palmata S. Watson
• Cucurbita pedatifolia L. H. Bailey
• Cucurbita radicans Naudin
• Cucurbita ×scabridifolia L. H. Bailey

Zastosowanie

• Sztuka kulinarna. Dynie często są spożywane jako warzywa. Tłuszcze zawarte w pestkach dyni zaliczają się do pełnowartościowych tłuszczów roślinnych. Około 80% kwasów tłuszczowych to kwasy nienasycone, z czego 50-60% to wielokrotnie nienasycone. Kwasy nienasycone są niezbędne dla organizmu, są niezbędnym elementem do budowy witaminy D, hormonów, a także błon komórkowych. Kwasy tłuszczowe spełniają funkcję transportową enzymatycznych reakcji.
• Rośliny ozdobne. Niektóre gatunki są uprawiane dla ozdobnych owoców.

Olej z pestek dyni

Olej z pestek dyni - tłoczone na zimno nieprażone pestki dyni (Cucurbita Pepo) dają ciemnozielono-brązowy olej roślinny o orzechowym zapachu i smaku.

Tłuszcze zawarte w pestkach dyni zaliczają się do pełnowartościowych tłuszczów roślinnych. Około 80% kwasów tłuszczowych to kwasy nienasycone, z czego 50-60% to wielokrotnie nienasycone. Kwasy nienasycone są niezbędne dla organizmu, są niezbędnym elementem do budowy witaminy D, hormonów, a także ścianek komórkowych. Kwasy tłuszczowe spełniają funkcję transportową enzymatycznych reakcji.

 

Olej z pestek dyni jest lekkostrawny ze względu na korzystną kombinację kwasów tłuszczowych nienasyconych.

 

 

Pochodzenie:	Styria , Ameryka Południowa i Północna
Skład:	zawiera kwas linolowy i oleinowy (razem ok. 70-80%), 10-25% kwasu palmitynowego, do 2% innych kwasów tłuszczowych, witaminy: E, B1, B2, B6, dużą ilość witaminy A, C i D, bogaty w beta-karoten, potas, selen i cynk. Zawiera również takie substancje odżywcze jak: fitosterole, skwalen, fitosteryny, cytrulinę, kukurbitynę.
Kategoria:	olej nieschnący
Ważność:	po otworzeniu przechowywać w lodówce, zachowuje przez to swój aromat i witaminy na ok. 9 miesięcy, jeśli nie jest przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu ma ważność tylko 3 miesiące
Wytrzymałość na temperatury:	nie ogrzewać
Zastosowanie	W przemyśle kosmetycznym stosuje przy każdym typie skóry, ale szczególnie polecany dla skóry suchej, łuszczącej się, pękającej, dojrzałej (wygładza zmarszczki). Używany przeciw rozstępom, jako dodatek w olejkach do masażu, kremów i peelingów. Wykazuje właściwości nawilżające, natłuszczające i wygładzające, dzięki dużej zawartości potasu działa oczyszczająco i rozjaśniająco. Jeśli używany jest jako olej do masażu należy zmieszać go z innym olejem roślinnym (np. słonecznikowym lub oliwą) w proporcjach 1:2. W medycynie naturalnej stosuje się do leczenia objawów wczesnego stadium przerostu gruczołu krokowego, miażdżycy, schorzenia pęcherza i dróg moczowych, regulacji przemian hormonalnych i metabolicznych w organizmie. Stosowany również w przemyśle spożywczym. Idealny do spożycia na surowo i do sałatek, jako dodatek do zup.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Kuchnia Polska
2. Włoska
3. Grecka
4. Portugalska
5. Niemiecka
6. Francuska
7. Kuchnia Sląska. Kuchnia Niemiecka