Czarna papryka, niebieskie kartofle i inne atrakcje dla stołu

Czarna papryka, kartofle z niebiesko-fioletowym miąższem, czerwona bazylia - te niezwykłe okazy zaprezentował włoski związek rolników. Zapewniono, że oryginalne warzywa nie tylko są bezpieczne i wolne od groźnych barwników, ale mają nader dobroczynne działanie.

Warzywa w zaskakujących barwach były atrakcją Międzynarodowego Forum Rolnictwa i Żywności w Cernobbio, na północy Włoch. Związek rolników indywidualnych Coldiretti poinformował o dodatkowych właściwościach zdrowotnych, które są największą zaletą kolorowych okazów. I tak na przykład czerwona bazylia pomaga zwalczać stres, a ciemna fioletowa marchew hamuje proces starzenia skóry.

Z kolei czarna, niemal kwadratowa, papryka bogata jest w witaminy oraz w przeciwutleniacze zaś niebiesko-fioletowe ziemniaki z Trydentu zawierają antocyjany korzystnie wpływające na wzrok i zapobiegające odkładaniu się cholesterolu. Jest też biała marchewka o słodkim smaku oraz kolorowa botwina z liśćmi w barwach od żółtej i pomarańczowej do różowej, która nie traci ich w trakcie gotowania.

Bazylia czerwona

O Bazyli Czerwonej -

Forma czerwonolistna. Roślina jednoroczna o długim okresie wegetacji, uprawiana od wieków. Kwiaty zebrane w nibyokółki, lubiane przez pszczoły. Część nadziemna ma do kwitnienia przyjemny balsamiczny zapach, bowiem jej liście zawierają do 0.3% olejku eterycznego (a oprócz tego są cennym źródłem karotenu i rutyny). Wymaga gleby próchniczej, żyznej o odczynie obojętnym lub zasadowym. Stanowisko słoneczne, osłonięte od wiatrów.

Siew do skrzynek w ciepłym inspekcie lub w domu, bądź wiosną wprost do gruntu. Nasiona wysiewamy na głębokość 0.5cm. Hartowaną rozsadę wysadzamy do gruntu w połowie maja. Nadaje się do uprawy w ogródku, na balkonie, w domu. Surowcem jest ziele i liście. Zbiór ziela przeprowadza się podczas suchej i słonecznej pogody; ścięte kwitnące pędy suszy się w temperaturze 30-35^oC. Zawiera m.in. magnez, cynk, żelazo, miedź, kobalt. Stosowana w kuchni jako dodatek do drobiu, ryb, sosów, majonezu, kwaszonych ogórków, pizzy, sałatek, baraniny i wieprzowiny. Jest składnikiem pieprzu ziołowego i przyprawy do piernika. Dobrze harmonizuje z czosnkiem, cebulą, pieprzem, rozmarynem i estragonem. Olejek z bazylii odstrasza komary. W Azji Środkowej sadzi się ją pomiędzy roślinami rolniczymi w celu zwalczania mszyc.

Ziemniaki Niebieskie

O Niebieskich ziemniakach

 Fioletowa Marchew

Odmiana średniowczesna (100-110 dni). Długość korzenia 20-25 cm o charakterystycznym zabarwieniu. Intensywnie pomarańczowy miąższ kontrastuje ciemnopurpurową, prążkowaną skórką. Korzenie o zwiększonej zawartości witamin, karotenu i łykopiny, która chroni przed wolnymi rodnikami. Łykopina należy do najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, spowalnia procesy starzenia, co wpływa pozytywnie na nasze samopoczucie. Doskonała do spożycia na surowo, do sałatek i gotowania. Podczas gotowania zmienia barwę na blado-purpurowy odcień.
Wysiew bezpośrednio do gruntu na głębokość 1,5-2 cm od końca marca do połowy maja.

Czarna papryka i inne jej odmniany.

Papryka jest warzywem o jadalnych owocach, należącym do rodziny psiankowatych.  Papryka nadaje potrawom niepowtarzalnego smaku i aromatu, pikantności. Nadająca papryce ostry smak kapsaicyna znajduje się głównie w nasionach, skórce i w przegrodach dzielących owoc na części. Znanych jest około 200 odmian o różnym kształcie, rozmiarach i barwie. Papryka zawiera bardzo dużo witaminy C, sporo witamin z grupy B oraz związków mineralnych (potasu, wapnia, żelaza, magnezu). Spożywana jest na surowo, w postaci surówek, jako dodatek do sałatek i potraw warzywnych oraz faszerowana, pieczona lub duszona, także marynowana. Używana do produkcji keczupu i innych sosów oraz do przyprawiania sera. Wysuszona i zmielona ma zastosowanie jako przyprawa. Wiem że napisać o papryce jej gatunkach i odmianach można by książkę. Ja w kilku słowach postaram się przedstawić jej najpopularniejsze odmiany.

Papryka Chilaca -

długość ok. 15 cm, szerokość 3-4 cm; wydłużona brązowo- czarna papryka o nieregularnej powierzchni. Stosowana jako puree do sosów, w postaci krążków do ozdabiania potraw, w całości jest faszerowana. Jej smak dobrze komponuje się z owocami morza, grzybami i daniami z fasoli.

Papryka Anaheim -

- długość ok. 15-25 cm, szerokość 5 cm; duża papryka w kolorach od jasno- do ciemnozielonego i w czerwonym Stosowana do zup, gulaszu, sals, Nadaje się do zarówno do mrożenia jak i marynowania.

Papryka Banana - słodka; długość 8-15 cm . Stosowana do sałatek, sals, makaronów, oraz pieczenia mięs. Wszystkie odmiany mogą być mrożone.

Papryka Bell - długość ok.8 cm, szerokość ok. 5 cm; papryka w kształcie dzwonka o zielonym, żółtym, pomarańczowym lub czerwonym kolorze Stosowana do sałatek, sals, makaronów, faszerowania np. mięsem oraz pieczenia. Wszystkie odmiany mogą być mrożone.

Papryka Cascabel odmiana Chilli, obłego kształtu, osiągająca około 3 cm. Najczęściej używa się jej w postaci suszonej, stąd wzięła się jej nazwa. Jeśli potrzaśniemy ususzonym strąkiem, usłyszymy coś na kształt grzechotki, Cascabel to z hiszpańskiego grzechotnik. Ta odmiana Chilli nie jest szczególnie ostra.

Papryka Cayenne - długość ok. 7-18 cm, szerokość ok. 1-1,5 cm; długa i smukła, czerwona chili z ostrym końcem w kolorze od zieleni do jasnej czerwieni. Stosowana w postaci surowej i suszonej - do sosów, zup, sałatek i dipów; sproszkowana - stosowana jako przyprawa. Dobrze komponuje się z owocami morza oraz pizzą. Stosowana także jako element dekoracyjny potraw.

Papryka Cherry - długość: ok. 2-2,5 cm, szerokość ok. 3-4 cm; mała, okrągła i gładka papryka o jasno czerwonym kolorze Stosowana do sałatek, marmolad oraz jako dekoracja

Papryka Chiltepin - długość ok. 0,5 – 1 cm; owalna, lekko wydłużona czerwona papryka, kształtem i rozmiarem zbliżona do wiśni. Stosowana do sals, sosów, zup i dań z fasolą; nadaje się także do marynowania.

Papryka Cubanelle – długość 2,5 4 cm owalna, głęboko czerwona, słodka papryka. Stosowana do sałatek, sals, makaronów, oraz pieczenia. Wszystkie odmiany mogą być mrożone.

Papryka Datil - długość ok. 5 cm, szerokość ok.2 cm; wydłużona, pomarszczona z zaostrzonym końcem, o kolorze od zielonożółtego do intensywnie żółtego; kształtem przypomina małego daktyla. Stosowana do sals, sosów. Używana głównie w postaci niedojrzałej, gdyż w pełni dojrzała, przydatna do spożycia jest tylko przez ok. 2-3 dni