Nie znaleziono żadnych komentarzy.

Kuchnia Mexykańska

Kurczak w sosie mole poblano

Składniki:
1 kurczak z hodowli ekologicznej
1 łodyga selera naciowego
1 marchewka
2 ząbki czosnku
1 czerwona cebula
2 pomidory
1 filiżanka gorzkiej czekolady
kaczy tłuszcz
papryczki chili
ziarna sezamu
ziarna kolendry
anyż gwiazdkowy
goździk
laska cynamonu

Przygotowanie:
Kroimy kurczaka na części. Wrzucamy mięso do osolonej, wrzącej wody. Dodajemy seler naciowy i marchew. Gotujemy przez 25 minut. W tym czasie przygotowujemy sos mole. W moździerzu ucieramy ziarna kolendry, anyż gwiazdkowy, goździk i laskę cynamonu. Następnie do miksera wrzucamy czosnek, posiekaną, czerwoną cebulę, uprzednio namoczone migdały i papryczki chili. Dodajemy utarte przyprawy i pokrojone pomidory. Miksujemy. Następnie smażymy przez 5 minut na kaczym tłuszczu. Dodajemy gorzką czekoladę. Zostawiamy na ogniu. Po 15 minutach sos będzie gotowy. Wyjmujemy kurczaka z wywaru, osuszamy. Na patelni rozgrzewamy kaczy tłuszcz. Wrzucamy kawałki kurczaka. Solimy. Przyrumienione mięso wykładamy na talerz. Polewamy sosem mole. Danie posypujemy ziarnami sezamu i świeżą, posiekaną kolendrą.

Ta meksykańska potrawa zwana Mole,liczy sobie więcej niż 200 lat i nie bez powodu stała się tradycyjną potrawą Meksyku.Orginalnie przygotowuje się ją z mięsem indyka,samo przyrządzanie trwa cały dzień,a ilośc urzytych składników jest zawrotna.Mówi się,że na tą pyszną potrawę w orginale składa się ok.200 składników (min.przypraw,nasion,ziól itp.)

Meksykańska tortilla

Składniki

opakowanie tortilli pszennych (8 sztuk)
pierś kurczaka
Burritos wraps czosnkowo-ziołowe (marynata do mięsa+dressing)
2 ogórki
2 papryki
łyżka wyłuskanych orzechów arachidowych
4 łyżki kwaśnej śmietany
olej

Etapy przygotowania

1. Mięso kurczaka opłukać, osuszyć, pokroić w paski. Włożyć do miski, wymieszać z marynatą i łyżką oleju. Z mieszanki na dressing i kwaśnej śmietany przyrządzić sos.

2. Ogórki opłukać, osuszyć, pokroić w plasterki. Paprykę opłukać, rozkroić, oczyścić z nasion, pokroić w wąskie paseczki, dodać ogórki i orzechy, wymieszać.

3. Mięso obsmażyć na gorącym oleju. Tortille podgrzać. Na ciepłe placki wyłożyć mięso i warzywa, tortille zwinąć w rożki, polać nadzienie śmietanowym dressingiem.

Tortilla z nadzieniem (Burito, Burrito).

Składniki

• Dwie piersi z kurczaka
• Opakowanie mrożonki meksykańskiej
• Puszka czerwonej fasoli
• Puszka kukurydzy
• Dwie cebule
• Koncentrat pomidorowy
• 3 ząbki czosnku

Przyprawy:

• 4 łyżeczki papryki słodkiej,
• 1 łyżeczka chilli,
• 2 łyżeczki przyprawy do kuchni meksykańskiej,
• sól do smaku.
• na ciasto: mąka, woda, sól, oliwa.

Przygotowanie:
Kroimy kurczaka i mieszamy go z solą, czosnkiem, Chili, i przyprawą meksykańską. Podsmażamy kurczaka używając odrobinę oliwy. Dodajemy cebulę. Przyprawiamy składniki słodką papryką. Dodajemy mrożoną sałatkę meksykańską i smażymy.

Po dokładnym obsmażeniu przenosimy składniki do garnka, dodajemy czerwoną fasole i kukurydze (konserwowe). W trakcie gotowania farszu dodajemy koncentrat pomidorowy i ewentualnie doprawiamy do smaku przyprawami. W oryginale farsz powinien być pikantny !
Przygotowujemy ciasto na placki (składają się z wody, mąki, soli i odrobiny oliwy). Połączone składniki wyrabiamy do uzyskania elastycznego ciasta. Należy chronić ciasto przed wyschnięciem przykrywając je szmatką. Smażymy na patelni nie używając żadnego tłuszczu – nie za długo – do pojawienia się brązowych plamek. Usmażone placki układamy na sobie aby nie wyschły . Na usmażone placki nakładamy farsz i zawijamy.

SMACZNEGO!

Enchiladas

Składniki na 4 porcje

 .puszka pomidorów bez skórki

. 3 cebule

. 2 ząbki czosnku

. papryczka chili

. sól, biały piepsz , kminek mielony

. 3/4 mąki kukurydzianej

. 5 łyżek mąki przennej.

. 3 jajka

. 40 dag mielonej wołowiny

. 40 dag żółtego sera

. 10 dag twarogu

. 8 dag czarnych oliwek

. 3 łyżki smalcu

. 1 mały owoc awokado

. 2 cebulki dymki

. 3 łyżki soku z cytryny. olej

Etapy przygotowania

1. Przygotować sos  - cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę

   Papryczkę chili umyć usunąć pestki , posiekać.

   Przełożyć do rondelka razem z pomidorami , czosnkiem, cebulą

   jedną łyżkę cebuli odłożyć .Dusić około 10 minut doprawić solą i kmninkiem.

2. Przygotować placki - Mąkę kukurydzianą połączyć z przenną

    utrzeć z jajkami i półtorej szklanki wody .Odstawić ciasto na 30 minut.

    Na patelni rozgrzać pół łyżeczki smalcu, Ciasto zamieszać i usmażyć

    7 placków .

3. Przygotować farsz - Mięso mielone podsmażyć na łyżce gorącego smalcu

    doprawić solą, i piepszem , z olivek usunąć pestki , miąsz pokroić w cząstki.

    żółty ser zetrzeć na tarce z dużymi oczkami połączyć z twarogiem.

    Placki posmarować połową sosu i mielonym mięsem , 1/3 olivek i sera odłożyć,

    resztą pokryć warstwę mięsa. Placki zrolować i przełożyć do żaroodpornej formy.

    Polać dwiema łyżkami sosu posypać ,serem i olivkami .

    Zapiekać 15 minut w temperatuże 200 stopni .

4. Przygotować dip cebulowy -  Dymkę oczyścić i pokroić w cienkie krążki .

    podsmażyć na oleju . Wymieszać z resztą sosu pomidorowego ,doprawić do smaku.

5. Przygotować dip z awokado - Wykroić miąsz z owocu awokado , zmiksować

    z resztą cebuli i sokiem cytryny na gładką masę doprawić do smaku .

 Meksykańskie Tacos

Składniki:

• 20 dkg mąki pszennej
• 10 dkg mąki kukurydzianej
• 4 łyżki oliwy
• 1 jajko
• 3 łyżki masła
• sól
• Nadzienie:
• 5 dkg fasoli
• 2 łyżki oliwy
• 2 jajka
• 12 dkg mielonej szynki
• szczypta ostrej papryki
• sól

Opis przygotowania:

Fasolę namoczyć, ugotować do miękkości i rozetrzeć na miazgę. Obie mąki zmieszać ze sobą, dodać jajka, oliwę i odpowiednią ilość wody, dobrze wyrobić na gładkie ciasto naleśnikowe. Dodać szczyptę soli i wymieszać. Masło rozsmarować na patelni i z ciasta smażyć naleśniki. Jajka ugotować na twardo, po ugotowaniu obrać ze skorupek. Miazgę fasoli rozetrzeć z oliwą i ugotowanymi jajkami, dodać do tego zmieloną szynkę, doprawić solą i pieprzem. Gotowym farszem wysmarować naleśniki i zawinąć w rulony. Naleśniki lekko podsmażyć na patelni z odrobiną masła i podawać na gorąco.

Nachos z domową salsą

Składniki
1 paczka kukurydzianych chipsów typu tortilla
1 puszka przesmażanej fasoli
500 g suszonej wieprzowiny
1 ½ szklanki tartego sera żółtego
1 ½ szklanki tartego sera typu cheddar
3 papryczki jalapenos posiekane w drobną kostkę
1 dymka (zarówno biała jak i zielona część) pokrojona w cieniutkie plasterki
sos guacamole
250 ml kwaśnej śmietany
mieszanka pikantnych przypraw do smaku
1 szklanka grubo posiekanych liści kolendry
domowa salsa (patrz: oddzielny przepis)

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni. W dużym naczyniu do zapiekania ułożyć pierwszą warstwę chipsów. Dodać 1/3 przesmażanej fasoli, 1/3 wieprzowiny, 1/3 sera żółtego i sera typu cheddar, 1/3 papryczek jalapeno i 1/3 dymki. Przygotować dwie kolejne warstwy w dokładnie ten sam sposób, po kolei nakładając poszczególne składniki. Piec przez 5-8 minut, aż ser się stopni, a sama potrawa będzie ciepła. Przystroić sosem guacamole, kwaśną śmietaną, mieszanką przypraw i kolendrą. Podawać z domową salsą.

Ostra czerwona salsa

Składniki
2 szklanki pomidorów pokrojonych w kostkę o boku 1,5 cm ze skórą i pestkami
¼ szklanki mielonej papryki jalapeño lub serrano (m

niej lub więcej zależnie od wytrzymałości przygotowującego)
⅓ szklanki grubo posiekanej cebuli, wrzuconej na sito i opłukanej pod bieżącą zimną wodą
⅓ szklanki grubo posiekanej kolendry
1 łyżka drobno posiekanego czosnku
½ łyżeczki soli
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
3 łyżki keczupu
2 łyżki wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Standardowy, pikantny dodatek we wszystkich meksykańskich restauracjach. Przygotowuje się go z pomidorów, cebuli, papryki jalapeño (w ilości zależnej od wytrzymałości przygotowującego), kolendry, mielonego kminu, chlustu keczupu, który lubię dodawać dla wzbogacenia smaku i uzyskania właściwej konsystencji. Zawsze doskonale się sprawdza z krakersami lub chipsami kukurydzianymi.

Salsa cruda - "surowa" salsa pomidorowa

Salsa verde (zielona salsa)

SKŁADNIKI:
   450 g osączonych i posiekanych tomatillos z puszki,

   1 - 2 posiekane świeże papryczki chili, 1 posiekana zielona papryka,

   1 posiekana mała cebula,

   1 pęczek drobno posiekanej kolendry,

   pół łyżeczki kuminu.

SPOSÓB WYKONANIA:
   Połączyć wszystkie składniki i schłodzić. Można zmiksować.

Gordita - w kuchni meksykańskiej jest to lekko przypieczona tortilla z dodatkami. Do gordity najczęściej dodaje się:

- sałatę,

- paprykę,

- pomidory,

- czerwoną fasolkę,

- sos salsa i czosnkowy.

Jest to tradycyjne danie na każdym stole Meksykańskim.

Ceviche klasyczne i ceviche z łososia

Składniki

1 kg filetu z corviny albo innej szlachetnej białej ryby morskiej
20 – 30 limonów
1 duża czerwona cebula (albo dwie średnie)
ostra papryczka aji albo ostra papryka w proszku albo pikantny sos
3 słodkie ziemniaki camote (bataty)
3 kukurydze
natka z pietruszki
biały pieprz
sól

Etap I: marynata
Filety umyć dwukrotnie w mocno osolonej i bardzo zimnej wodzie.
Po raz trzeci umyć w wodzie bez soli. Pokroić w drobną kostkę
Do miski szklanej albo emaliowanej wycisnąć sok z jednego lub dwóch limonów. Włożyć do miski pokrojoną rybę. Posolić. Posypać białym pieprzem, niedużo, tylko do smaku. Następnie wyciskać sok z limonów wprost na rybę. Wyciskać sok ręką, bez użycia metalowych przyrządów, do momentu, kiedy przykryje prawie wszystkie kawałki ryby. Odstawić w spokoju na bok.

Etap II: doprawianie
Ostrą papryczkę otworzyć, usunąć nasiona, pokroić w paski i ułożyć na rybie. W przypadku papryki sproszkowanej lub płynnej, posypać lub polać nią rybę. Czerwoną cebulę jak najdrobniej posiekać i wrzucić do miski z rybą, sokiem i papryką. Dokładnie wymieszać. Na koniec wycisnąć do miski sok z jednej pomarańczy, najlepiej z kwaśnego gatunku, oraz dodać bardzo drobno posiekaną nać pietruszki. Odstawić. Od czasu do czasu zamieszać. Ryba będzie gotowa kiedy mięso nabierze jednolitego białego koloru.

Etap III: podanie
Na talerzach średniej wielkości ułożyć świeże listki sałaty. Na nich łyżką z dziurkami umieścić rybę z cebulą (bez sosu). Na skraju talerza Peruwiańczycy układają plastry ugotowanych słodkich ziemniaków (ładnie się komponują z sałatą, bo są ogniście pomarańczowe) oraz garść ziaren kukurydzy ugotowanych z odrobiną cukru i anyżku. W Polsce można ceviche podać z plastrami zwyklych ziemniaków.

                                                 Kilka ważnych wskazuwek  co do tej potrawy

Do zrobienia ceviche Peruwiańczycy proponują następujące gatunki ryb corvina, congrio (węgorz morski), chita, mero , lenguado (sola), pargo, huachinango lub jakąś inną szlachetną morską rybę o białym mięsie, nie tak delikatną jak dorsz, ani nie tak włóknistą jak ryba-miecz. Ryba powinna być pozbawiona skóry i ości i jak najświeższa. Mój znajomy Peruwiańczyk w Polsce robi ceviche z morszczuka. 

Rybę myjemy trzy razy: najpierw dwa razy w mocno osolonej i bardzo zimnej wodzie, potem jeszcze raz w wodzie bez soli. 

Aby ryba w ceviche odpowiednio się zamarynowała w soku z limonów, musi być pokrojona na odpowiednio drobną kostkę. Zalecana wielkość kawałków ryby to około pół centymetra z każdego boku. 

Rybę kroimy lekkimi ruchami za pomocą gładkiego, bardzo ostrego noża. Należy unikać niepotrzebnego naciskania i gniecenia, przez co mięso może stracić jędrność. 

Sok z limonów wyciska się ręką, bez użycia metalowych przyrządów. 

Podczas przygotowywania ceviche używa się wyłącznie naczyń szklanych albo emaliowanych. Nie używamy naczyń metalowych. 

Długość marynowania zależy od gatunku ryby, jakości limonów i temperatury otoczenia. Z reguły marynowanie trwa od jednej do trzech godzin. Niektóre ryby marynuje się przez całą noc. Ryba jest gotowa wtedy, kiedy mięso nabierze jednolitego białego koloru, nie będzie ani przezroczyste, ani różowawe, a jego konsystencja będzie przypominała rybę gotowaną. 

Sok z ceviche można podać do picia jako aperitif. W tej postaci znany jest pod nazwą leche de pantera, czyli mleko pantery. 

Ceviche podaje się często z bardzo cienkimi plasterkami czerwonej cebuli, którymi należy obłożyć ceviche w ostatniej chwili przed podaniem – w przeciwnym razie cała potrawa zmieni smak.

Znawcy twierdzą, że ceviche bez dodatku ostrych papryczek typu czuszka albo jalapeño to 75% sukcesu. Prawdziwe ceviche powinno być ostre. (Tak mówią specjaliści, ja się nie zgadzam, bo nie lubię ostrego).

Quesadillas

Składniki

• 200 g piersi z kurczaka
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki masła
• 30 sera żółtego tartego
• 1 pomidor
• 2 gotowe placki tortilli
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Piersi z kurczaka solimy i pieprzymy następnie grillujemy, ale gdy nie mamy na podorędziu grilla możemy piersi z kurczaka pokroić w kostkę obsypać solą i pieprzem i usmażyć na oleju, a potem odsączyć mięso z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Na patelni na małym ogniu roztapiamy połowę masła i kładziemy na niej jeden placek tortilli. Chwilkę podpiekamy, musimy uważać, bo te placki lubią się na czarno przypalać. Następnie posypujemy ją serem żółtym tak 1/2 tego co mamy, na to piersi z kurczaka, pomidor pokrojony w plastry i znowu ser żółty. Solimy, pieprzymy i przykrywamy drugim plackiem tortilli, który wcześniej na oddzielnej patelni tak samo na maśle podgrzaliśmy. Przez chwilkę razem wszystko podgrzewamy. Gotowe!

Guacamole

składniki: 

   awokado

   1 cebula

   1 mały pomidor
   1 papryczka chilli
   ząbek czosnku
   sok z połowy cytryny
   pół pęczka natki pietruszki
   sól
   mielona kolendra
   kminek

 Przyrządzanie: 

Awokado obrać ze skórki i usunąć pestkę. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Papryczkę oczyścić z nasion, cebulę pokroić na ćwiartki. Podane w przepisie składniki zmiksować, wymieszać z sokiem z cytryny i przyprawami. Schłodzić w lodówce.

Chiles Rellenos z farszem serowym

SKŁADNIKI:

• 4 duże czerwone, zielone lub żółte papryki (80 dag)
• 4 łyżki mąki pszennej do obtaczania papryk
• 1/2 szklanki oleju do smażenia
• Ciasto naleśnikowe:
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• Farsz:
• 40 dag ostrego żółtego sera

PRZYGOTOWANIE:

Papryki umyć, osuszyć i opiekać 15-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Następnie zdjąć z nich ostrożnie skórkę. Strąki naciąć z boku i wyjąć gniazda nasienne. Przygotować farsz: ser pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce. Papryki napełnić farszem i spiąć wykałaczkami. Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z jajkami i 1 szklanką wody. Papryki obtaczać w mące, maczać w cieście i smażyć w głębokim oleju na rumiano. Podawać z ostrym sosem pomidorowym.

Meksykańskie chimichanga

Przyżądzenie

1. Pokrój drobno cebulę i dymkę.
2. Paprykę umyj, oczyść z nasion i pokrój w kostkę.
3. Chili umyj, usuń nasiona i pokrój w cieniutkie paski.
4. Uda z kurczaka oddziel od kości. Umyj mięso i pokrój w niedużą kostkę.
5. Rozgrzej olej w dużym garnku i podsmaż cebulę, paprykę i uda na dużym ogniu.
6. Dodaj czosnek, obrane pomidory, kukurydzę i gotuj przez 2-3 minuty, aż kurczak będzie usmażony.
7. Dodaj sos chili i wymieszaj.
8. Podgrzej tortille na suchej patelni.
9. Na środku placka tortilli połóż łyżkę mięsnego farszu. Zawiń brzegi placka. Żeby się nie rozpadł, możesz spiąć go wykałaczką.
10. Na patelnię wlej taką ilość oleju, aby miał głębokość 1cm i podsmażaj chimichanagas przez 2-3 minuty z każdej strony.
11. Podawaj z sałatką z sałaty i śmietany i guacamole.

Chili con carne zapiekane z serem

Składniki na 4-6 porcji:

• 1 cebula
• 2 łyżki oleju słonecznikowego Promienna
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego Mikado
• 500 g mieszanego mięsa mielonego 
• 2 puszki obranych pomidorów w sosie własnym Nostia (po 400 g)
• 1 puszka czerwonej fasoli Campo Largo (425 g)
• sól
• przyprawa chili
• słodka papryka Kania
• 1-2 łyżeczki cukru
• 500 g ziemniaków
• 200 g śmietany Pilos
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 pęczek pietruszki
• pieprz mielony Kania
• 150 g startego sera Milbona

Przygotowanie:

Cebule obrać i posiekać. W garnku rozgrzać olej, smażyć cebule aż do zeszklenia. Dodać koncentrat pomidorowy i dusić przez chwilę. Dodać mięso i podsmażyć. Pomidory osączyć na sicie. Wyciąć szypułkę. Fasolę osączyć z zalewy i dobrze opłukać, osączyć z wody. Pomidory i fasolę dodać do mięsa, pomidory rozdrobnić łyżką do mieszania. Doprawić solą, chili, papryką i cukrem, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Obrać ziemniaki, pokroić na cienkie plasterki o grubości ok. 3 mm za pomocą krajalnicy do warzyw lub noża. Gotować przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie, odlać i osączyć.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C. Wymieszać śmietanę, skrobię i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem.

Połowę masy przełożyć do dużego żaroodpornego naczynia, przykryć plastrami ziemniaków i pozostałą masą mięsną. Posypać równomiernie serem. Piec w gorącym piekarniku przez 25 minut.

Wskazówka: chili con carne jest klasycznym posiłkiem jednodaniowym. Można go podawać bez zapiekania z ziemniakami lub chlebem pita i świeżą, zieloną sałatą.

Quesadilla z awokado

Składniki na 4-6 porcji:

• 100 g mąki pszennej Castello typ 500
• 2 szczypty proszku do pieczenia Castello  
• sól
• 2 łyżeczki przyprawy curry Mikado
• 2 jajka
• 125 ml mleka Pilos
• 1 dojrzałe, twarde awokado (ok. 250 g)
• sok i starta skórka z 1 limonki
• 2 łyżki masła Pilos
• 80 g śmietany Pilos
• 40g szynki pokrojonej w kostkę 
• 60 g startego sera żółtego Gouda Bluedino

Sałatka ziemniaczana z sosem salsa

Zupa-krem z ziemniaków z szalotkami w occie balsamicznym i kruchą szynką

Zupa z awokado z chipsami taco

Składniki na 4 porcje:

• 400 g pomidorów
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki włoskiej oliwy z oliwek Luccese
• 750 ml bulionu warzywnego Festivo
• sól
• kolorowy pieprz
• szczypta kminku
• 2 dojrzałe awokado (po ok. 250 g)
• sok z 1 limonki
• 100 g białego sera Pilos
• 80 g chipsów Tortilla El Tequito Chilli
• 100 g startego sera żółtego Gouda Bluedino

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanej oliwie z oliwek. Dodać pomidory, dusić przez chwilę. Wlać gorący bulion i gotować przez 20 minut, doprawić solą, kolorowym pieprzem i kminkiem.

Obrać awokado, rozgnieć miąższ z sokiem z limonki i białym serem, włożyć do miski. Dodać do gorącej zupy, ciągle mieszając. Rozlać do podgrzanych bulionówek. Posypać chipsami taco, startym ementalerem i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 5 minut, aż ser się stopi.

Wskazówka: po dodaniu awokado, zupy już nie zagotowywać, ponieważ może nabrać gorzkiego smaku.